香茅草有两个最大的运用特点
香茅草过去在南方就是一种野草，人们经常拿去喂猪，没人把它当成香料使用，当然仅有很少人（这些不怕死，也是的可敬人）拿它做做烹饪，被认可为香料要感谢马来西亚人，他们把香茅草用到了咖喱中成为自己国家独特的咖喱后，香茅草才进入人们视线。越南人用，泰国人用，我们粤菜师傅用香茅草调制卤水用，四川厨师把它融入麻辣火锅底料中，等等如此这般，一发不可收拾，只要你想用，香茅草就可以给你增加风味和美味。
香茅草又叫柠檬草，所以它有柠檬的元素，甜而香。并且这个香味霸道而独特，所以不能被淹没。它的辛辣和苦涩味较小，几乎可以忽略不计。所以属于芳香型香料，归属于清香型香料。
特点一，因为有独特的柠檬香气，所以是一种风味香料。作为风味香料，就是主增香香料，香茅草不是君王就是大臣，那么用量就会是君料或臣料。香茅鸡就是佐证。可是要注意，香茅草很轻，不要一味添加，否则化妆品味料会伴随着你，无法自拔。
特点二，因为霸道有个性香气足，所以用量不能大，一般就是佐料或适量位置，作为辅助香气或调节香味用或辣度用的。潮州一些卤水和四川的火锅底料使用就是示范。
香茅草烤鱼
香茅草的运用看上去很矛盾，其实是合理，只是你把它用在什么地方干什么事罢了。你不能说当一个能干有个性的小员工，却要他干总经理的活，担当总经理的责任，行使总经理的权利，就是一个笑话。反过来也如此。
香茅草还有许多功能也是不错的，重视香茅草使用会事半功倍。
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长安白菜心心20210426于长安
