牛·家
在漫长的历史中，牛在人们的生活中一直占据着极其重要的地位。牛是六畜之首，在古代的农耕文明中，因勤劳苦干、脚踏实地得到人们的赞扬。而在现代，牛肉更是因滋味鲜美、营养丰富受到人们的欢迎。
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安格斯牛
安格斯牛的特征是黑色无角肉用牛。起源于苏格兰东北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡，是英国古老的肉用品种之一。安格斯牛只是一个品种。即使美国的安格斯牛，也是从欧洲体系带过去的，虽然全世界各个地方都可以养安格斯牛，但是根据自然环境，养殖模式，其直接影响牛肉品质，不可否认，到目前为止，美国的安格斯牛的品质是最受欢迎的。
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比利时蓝牛
肌肉感爆棚！堪称牛中的健美先生！比利时蓝牛的肌肉特别发达，腰部、臀部、肩部都是结实的肉块，也因此产肉量特别高，而脂肪则比其他品种的牛少很多。据说比利时蓝牛之所以长成这样，是因为体内一种名为“肌肉生长抑制素”的蛋白质基因受到了抑制，无法正常发挥作用。
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利木赞牛
利木赞牛因原产于法国的利木赞高原而得名。利木赞牛的生长速度快，体格大，出肉率高，最关键的是肉质细腻而富有弹性，脂肪较少，瘦肉率高，牛肉味很浓，品质明显高于其他牛肉。
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皮埃蒙特牛
皮埃蒙特牛因产于意大利北部皮埃蒙特地区而得名，是肉乳兼用品种。皮埃蒙特牛的产肉量和瘦肉率都很高，脂肪含量较低，且以极细的碎点散布在肌肉纤维中，因此肉质细嫩，口感很好，受到消费者的欢迎。
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奥布拉克牛
法国奥布拉克牛肉入口即化，酱汁和配菜也非常完美。奥布拉克牛，这是一个古老的品种。牛肉鲜嫩多汁，在法国享誉盛名。奥布拉克地区不算是传统意义上的法国旅游区，但这里拥有广阔的草原，世世代代的牧民们在这里放牧牛羊。奥布拉克草原海拔1000多米，地域辽阔。自然开阔的景致，为奥布拉克牛提供了自然环保的成长场所。
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夏洛莱牛
夏洛莱牛是是法国的顶级极品。原产于法国中西部到东南部的夏洛来省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种。夏洛莉牛全身纯白色，在法国，这种牛肉在餐牌上占有重要席位。
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印度瘤牛
在印度，如果看到这种全身白色，背上带瘤的牛，可千万不可小觑，它们就是大名鼎鼎的“印度神牛”。不过，印度神牛也是需要干活的，只有少数特别英俊健壮的牛才会放到庙里供养起来。印度有法律规定不能杀这种牛，当然更不能吃肉，因此等牛老了以后人们就将它放到街头，任由它自生自灭。所以在印度街头常常看到许多牛在街头游荡，而且因为找不到足够的食物而被饿得瘦骨嶙峋。
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婆罗门牛
婆罗门牛原产于美国，是一种瘤牛。它的体格高大，脖子后面有巨大的肉瘤，长相非常奇特。婆罗门牛比较好养，对饲养条件要求不高，但产肉量较高，肉质好，因此如今在世界上得到广泛的分布。
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加斯科尼牛
加斯科尼牛产自于法国西南部的加斯科尼地区，外形强壮，喜欢在比利牛斯山脉的夏季牧场自由行走。近百年来，这种牛得到了当地农民的精心培育，成为官方认可的优质牛肉。
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澳洲和牛
澳洲真是一个好地方。那里有澳洲天然草原，空气，水土，牧草，统统零污染。澳洲和牛分为纯种和牛与杂交和牛。前者以黑毛牛种居多；后者是引进和牛种与本地安格斯牛种杂交而成。纯种和牛数量相对少得多，因成本大，而杂交和牛的出现是适应全球市场需求。
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契安尼娜牛
契安尼娜牛，是意大利古牛品种，（Chianina）原产地及育成经过契安尼娜牛产于意大利中西部地区契安尼娜山谷，为意大利古老的役用品种，1932年开始良种登记，后育成了世界上体型最大的肉牛品种。成熟的公牛站高达1.8米（5英尺11），和被阉割的公牛可能达到2米（6英尺7英寸）。母牛平均体重为600到900公斤，公牛的体重超过1600公斤（3500磅）。公牛主要用于配种繁殖，母牛多用来食用。
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加拿大牛
加拿大牛肉的主要产区是阿尔伯特省，加拿大将近一半的牛肉产自这里。阿尔伯特省拥有成百万公顷的广袤牧场，气候清爽宜人，具有得天独厚的自然资源，空气清新，饮水纯淨，饲料充足，为生产优质牛肉提供了非常有利的生长环境。
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纽西兰牛
纽西兰四面环海，而且是世界上人口最稀少的国家之一。纽西兰牛肉号称是坚持天然放牧的纯草饲牛肉。纽西兰是全球前十大的牛肉出口国，但有别于其它牛肉生产国以谷饲、人工肥育与圈养为饲育主流。
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阿根廷牛
阿根廷的自然资源丰富，境内可见到各种地形地貌，风光秀丽迷人，但广袤无垠的大草原占据了阿根廷大半部分面积。世界上最大的原生态牧场—潘帕斯大草原有87%的面积在阿根廷境内。这无疑使得阿根廷成了牛儿的天堂。
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近江牛
近江牛同样采用黑毛和牛，其种牛来自兵库县北部但马，与神户牛种同源，但在滋贺县饲养。滋贺县的古名叫近江国，又叫淡水国，位于日本列岛中部。这也正是近江牛的得名的典故。近江牛饮用日本最大的湖泊琵琶湖的水，饲料以麦和米糠为主，还会喝糯米做的甜酒刺激食欲，加上农民悉心照顾，肉质柔润甜美，霜降恰到好处，与松阪牛的纯情静美和神户牛的激情四射不同，此牛肉脂肪略少，味道略淡，吃起来油分恰当，带有微甜的口感。其柔若娇步的侵润你的味蕾，细细品味之下，是一种美轮美奂的感受。
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但馬牛肉
但馬牛是黑色和牛中最著名的品种，原本作为耕地、输送的役牛使用，因为繁殖力强大形成了但马牛种群。日本四大和牛——松阪牛、神户牛肉、米泽牛、近江牛，其实都是以但馬牛为本源牛。
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秦川牛
产于八百里秦川的陕西省关中地区。秦川牛毛色多为红棕色，体型高大丰满，产肉率高，肉色鲜红，肉质细嫩，牛肉味浓，为上品佳肴。
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晋南牛
晋南牛产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地，属于我国五大名牛之一。晋南牛属大型役肉兼用品种。体格高大，骨骼结实，产肉率高，肉质优良，具有辽阔的发展前景。
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南阳黄牛
南阳黄牛主要产自我国南阳盆地，属大型役肉兼用品种，有中华五大黄牛之首的美誉。得益于南阳地区八百里伏牛山脉及白河流域,南阳黄牛吃的是天然牧草，喝的是纯净泉水，因此膘肥体壮，肉嫩味鲜，香味浓醇，是受到国内外认可的优质牛品种。
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鲁西黄牛
中国五大名牛之一，又名山东膘肉牛，主要产于山东地区。鲁西黄牛非常高大健壮，全身的毛色呈棕黄色，性情比较温顺，不管是耕地还是拉车都是一把好手。在过去，鲁西的农家都将它视作镇宅之宝。不仅如此，鲁西黄牛的牛肉也是一绝。皮薄骨细，脂肪分布均匀，有“五花三层肉”之说，肉质非常鲜嫩，受到国内外客户的喜爱。
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延边牛
延边牛主要产地在东北地区，是朝鲜与本地牛长期杂交的结果，也混有蒙古牛的血统。延边牛集中了这些牛的优点，体质结实耐寒，性情温顺，不管是农业耕作还是山地运输都非常给力，是东北农民干农活的好帮手。
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青海牦牛
牦牛作为青藏高原的特有物种，素来被誉为“高原之宝”，受到人们的喜爱。牦牛在藏族人生活中发挥了十分重要的作用，可以说藏族人民衣食住行烧耕都离不开它。牦牛可以用于农耕，可以进行运输，产的奶可以喝，毛皮可以用来做衣服、制革。至于牛肉，那就更不用说了，凡是到青海去旅游过的人，哪个没吃过牦牛肉和牛肉干？
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天祝白牦牛
非常美丽也非常珍稀的半野生牦牛！主要生活在甘肃省中部的天祝藏族自治县，这里有着辽阔的高山草原，牧草生长密集，水源丰富，为白牦牛的生长提供了良好的自然环境。白牦牛全身长满又厚又密的长毛，能耐零下30℃一40℃的严寒，它的皮毛是制革的高级原料。白牦牛奶非常有营养，可用于生产奶粉。而白牦牛的肉更是珍品，野味浓厚，鲜嫩香醇，国内外市场上罕见的高级肉类。
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麝牛
麝牛也被称为麝香牛，是因为雄麝牛在发情时会散发出一种类似麝香的气味而得名。其外观很像牛，但又与牛类有所不同。它的学名意思是“羊牛”，说明它是牛与羊之间的过渡类型动物。麝牛的主要价值在于它的毛皮，又厚又密，御寒效果极佳，麝牛也因此受到偷猎者的疯狂猎杀。由于采取了有效的保护措施，麝牛避免了被灭绝的命运，种群数量有所恢复。
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非洲水牛
非洲水牛也被称为非洲野牛、好望角水牛，非常强壮，体型粗大，脾气暴躁，攻击性很强，甚至可以与狮子进行搏斗。虽然是食草动物，但却是非洲最凶猛的动物之一。
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奎宁牛
翁布里亚大面积的山地、丘陵牧草丰厚鲜美，是良好的牧场，这里饲养着世界知名的肉牛奎宁牛Chianina。初生的小牛呈浅咖啡色，4个月后才变成通体雪白。小牛在饲养场圈养6个月就可以出栏；成年牛要接着在丘陵牧场散养6个月，之后再回到栏中圈养6个月，共计18个月出栏。奎宁牛是目前世界上最大的肉牛品种，母牛平均体重为500到700公斤，公牛为800到1300公斤。公牛主要用于配种繁殖，母牛多用来食用。
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金色野牦牛
与其他野牦牛不同之处在于全身毛色为金黄色，牛角与牛蹄呈白色。这种牦牛目前数量非常稀少，很不容易见到，是比国宝大熊猫还要珍贵的珍稀物种。
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印度野牛
印度野牛也被称为野黄牛、亚洲野牛等，它是世界上最大的牛，体型非常巨大，外观上最明显的特征是四肢的下半截呈白色，好像穿着白色的长筒袜，因此有个外号叫“白袜子”。印度野牛的性情非常凶猛，发起威来连老虎都怕。目前来说，印度野牛还属于濒危物种，种群现状需要人类给予更多的保护。
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美洲野牛
美洲野牛又名美洲水牛或犎牛，也属于体型最大的野牛之一。性情极为凶悍，遇到猛兽也毫不畏惧。2016年被确立为美国国兽。
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欧洲野牛
欧洲野牛体型较大，躯体健壮，有长而弯曲的双角，可做战斗防御之用。历史上曾在欧洲分布，但由于过度的狩猎和生存环境遭到破坏，欧洲野牛大幅减少，如今已被列入濒危物种名录。
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