上海人过春节，大年初一的早餐和正月十五的元宵节，喜好吃汤圆，象征新的一年团团圆圆，诸事圆满。在超市和大卖场的冷藏柜里，多个厂家生产的多品种的汤团让选购者目不暇接。汤团这种令人喜爱的食品，不仅是春节食物中的座上宾，即使平时亲朋好友聚会的餐桌上，也是受人青睐的点心，在家庭的日常饮食中，亦隔三岔五地上餐桌，只要你想吃，随时可以饱口福。
在食品匮乏的年代里，汤团可是稀罕物，只有春节时才能吃到的，而且不是从商店买来的现成品，而是要用磨盘磨出来的。记得我年少的时代，每年到春节的这个月份，是按人头配给供应糯米的。于是乎，我的住家甘泉一村中块一带的全职太太们（当时称呼“家庭妇女”），纷纷投入磨糯米粉行动。谁家平时闲置的磨盘，这段时间成为左邻右舍的抢手公用“机器”，早中晚地运转不停。我们这些“小鬼头”，看西洋镜似地兴奋，想到不久又能吃到香糯的汤团，禁不住垂涎欲滴，从东家看到西家，从这幢楼看到那幢楼，不舍得中断“闻香”的好机会。当看到我妈和帮忙的邻家爷叔，将磨盘转搬到我家时，我嘚瑟地到小伙伴中宣布：阿拉屋里厢磨糯米粉啦！
记得磨糯米粉有“干磨”与“湿磨”，我妈是选用干磨的。她将糯米淘洗晾干，然后舀上几勺放在磨盘上，向乒乓球大小的圆孔中拨进些许，抓住磨盘的把手旋转起来，磨盘一圈圈地转动着，但见糯米粉在上下磨盘之间被纷纷挤出，沉落在下磨盘槽里。等粉堆积将满槽时，我就在下磨盘的出口处下方，摆上一只大钢精锅，用小笤帚扫到锅里。糯米粉的清香裹挟着磨盘有节律的转动声，那种年味的感觉就在房间里弥散开来。为了观赏湿磨糯米粉是如何磨出的，我们小伙伴跟随磨盘的路径，来到三楼的阿五头家。我看到，湿磨糯米粉的工序比干磨的复杂些，要一勺一勺地和着水倒入上磨盘的圆孔中，在磨槽出口处扎上一个米袋，让槽里流出的米浆水进入米袋，米袋底下放置一个大盆，让米粉沉淀在米袋里水流出来。磨粉工序结束后，还要将米袋挂起沥干水，再摊开在竹匾里慢慢晾干。听我妈说，湿磨的糯米粉细腻糯性足，口感比干磨的好，但是如果遇到阴雨天多，糯米粉容易发酸甚至有霉味。我妈为确保糯米粉可以放置时间长点，所以选用干磨。
除夕夜，我们几个孩子美美地饱餐了年夜饭，欢畅地放了鞭炮，回到家兴高采烈地换上新衣服，接下来的精彩活动就是围坐在一起，看我妈包汤团。我妈逐渐加入开水和着糯米粉，看着妈舒心满足的笑脸，似乎将新年的希冀和对好日子的期盼揉进面团里；汤团馅是芝麻猪油加绵白糖的，芝麻是自家炒熟捣碎的，猪油是自家熬制的，拌上绵白糖，搓成一个个圆馅。只见一个个大小相仿的汤团，在妈灵巧的手上产出，妈在托盘上铺上一块干净的纱布，将汤团安置在上面，我数着汤团个数，开心地对我妈说：“明早，它们就是我家新年第一天第一餐的美味啦。”
我家的糯米粉不止做汤团的功效，我妈还会用做汤团剩余的糯米粉，加点发酵粉糅合后，再切成一小条一小条的，油炸后再撒上白糖，成为名副其实的美味油枣，给我们孩子零食很少的春节增添了一份快乐。我家除了年初一早饭吃汤团，从初二到初五的早饭是吃馒头的。春节前我妈就蒸了好多馒头，每天早上，用一只大的钢精锅，放入一半水烧开后，将用冷水调和得稀薄的糯米粉倒入锅内搅拌，糯米粉冒泡后再将馒头放入一起煮开，我妈将这道早饭叫做“糕汤馒头”。尽管只是青菜馒头和红豆沙馒头，我们却都吃得津津有味。孩童的我，每次竟能吃两个，而且不用小菜佐餐的。我相信这样的吃法，在我们甘泉新村里是独一无二的，是我妈独创的年味。我始终有个疑惑，一般情况下，我们将馒头放入沸水中会变成糊状的，为什么我妈用糯米粉调成的“糕汤”，放入馒头却还是完好的？或许，干磨的糯米粉颗粒粗，是它们保护着馒头不让水浸入却内里又能热乎；又或许，在没有空调的寒冬里，硬实的馒头表面都开裂了，放入热汤里后，热汤直接从裂缝中钻入馒头馅，里面变热了而外面还没有煮化？
以后，生活条件不断改善，可供选择的食物越来越丰富。随着我妈的日益年迈和离世，属于我妈特产的汤团、油枣和“糕汤馒头”再也吃不到了。“磨”出来的年味，却成为童年的美好画面长留心间，回味无穷。
栏目主编：沈轶伦 文字编辑：沈轶伦 题图来源：视觉中国 图片编辑：徐佳敏
