（原文2018年首发于个人微信公众号：弦歌如水）
我曾经养过兔子，有黑兔子也有白兔子，养过好几只，以至于我到四川后第一年，是死活不肯吃兔肉的。每次闺蜜勾引我说兔头多么好吃的时候，我都斩钉截铁的说，我养过兔子的不忍心吃啊！后来没有抵挡住诱惑终于开始吃，然后一发不可收拾。
直到现在闺蜜一提起过去还老说这事儿来打脸，打得piapia的啊〒_〒
虽然被打脸有点尴尬，但是架不住兔子好吃啊！今天就来聊聊一些常见的好吃的兔子部位及吃法吧。一边整理资料，一边口水滴答滴答的止不住，心底有种狂奔去四川的冲动。
首推最著名的烤兔，烤兔用的整只兔子，无头。
烤兔有专门的烤兔架子，穿好后放在烤炉上，不停的旋转，慢慢烤好。烤兔一般是先腌制了的，烤好后还会洒很多调料比如辣椒比如花生米等拌在一起吃，是很香的。离开成都后，我就只能通过某宝网购那种真空包装的烤兔，收到后用微波炉叮一下吃了。做得好的烤兔，还是不错的。要过瘾的话，还是得现烤现吃，那样烤出来的兔子外焦里嫩而鲜美，比快递耽误两三天过来的多了几分细嫩的口感。
烤兔没有头了，兔头呢？大家现在都知道吃兔头了，但是很多年前，看到兔头的第一眼，我是目瞪口呆的。
这个兔头的图片是网图，特地找出来，是因为这才是中国式暗黑料理——仰望星空啊！我也是搜图的时候第一次看到这样摆盘的兔头，感觉挺惊悚的！
一般兔头都是横七竖八乱摆在容器里的，有的吃法是整只兔头，有的吃法会把兔头纵向开边，尤其是餐馆里现做的怪味兔头，开边出来居多。
兔头怎么看都跟老鼠脑袋差不多，想想都是啮齿目的动物，长相类似也是很可以理解的。所以很多人因为看到这个比较恐怖的样子就不敢吃了，当年我也有点，可是一旦吃出好来了，就不觉得可怕啦！这么好吃的东西，它再难看点我也照吃不误！兔头上最好吃的部位有三个，一个部位是属两边腮帮子上的肉，一个部位是兔舌头，还有一个部位就是兔脑花。三个部位口感各不相同，腮肉细嫩，舌头鲜韧，脑花香绵。
上面的兔头是没有耳朵的，耳朵哪去了？当然是另外做菜用了啊！
凉拌兔耳，如上图这种看起来比较直观。但我也没吃过这样完整的凉拌兔耳，我吃到的都是切成耳丝的做法。第一次吃到还是读大学的时候，众所周知大学食堂是各种试探性前卫料理搭配的诞生地，有次我在食堂打菜，看到一种没见过的菜，服务员说是脆骨，打了一份，结果发现是兔耳丝，好吃虽然好吃，总感觉有点怪怪的，毕竟湖南人吃兔子相对来说很少的。兔耳很薄很薄，基本上就是吃一口嘎嘣脆的口感了，没啥好感也没啥不好。
兔肉有种很出名的吃法，这是我家父亲念念不忘的——凉拌兔丁。
兔丁就是煮熟的兔肉切成方方正正的小块，然后凉拌出来，兔肉是超级细嫩的，比鸡肉还要嫩一些，凉拌出来之后，调料的味道把兔肉本身的细嫩鲜美衬托得格外突出，所以兔丁是一个超级适合佐酒或者当零食的小菜！
兔肉还有一种吃法，算是我的最爱了，那就是冷吃兔。在我的美食笔记里，冷吃兔以四川自贡的做法为最上品。
好些年前在某个论坛上，我分享过某宝上的冷吃兔链接，直到前些天居然还有好些人问我之前的店铺关张了，有没有新的冷吃兔分享。可见冷吃兔的好味道，是被公认的。冷吃兔也有几种做法，我个人比较喜欢的是老做法的，炒得焦香一点，麻辣味重一点，有嚼头，吃起来过瘾。吃完一份额头都冒汗了，感觉浑身通泰，我估摸着，任督二脉被打通也不过如此吧o(∩_∩)o
冷吃兔有带骨的和不带骨的两种做法，不带骨的吃起来省事，但是带骨的吃起来更香。
用冷吃兔的做法，还可以做冷吃兔肝。你没看错，就是兔肝。
有很多人是不吃内脏的，那么只能和这个美味无缘了。冷吃兔肝非常香。跟吃兔肉的感觉有点不同，因为兔肝是没骨的，而且兔肝相对来说比较软一点点。什么肝啊腰啊什么的，一直都是我很喜欢吃的。难道是缺什么吃点什么补补吗？
兔腰，也是一道难得的美味。
超！级！好！吃！
一口咬开，里面还爆着汁儿。
又嫩又鲜！
接下来，跟我读一个词儿——兔肚。
是不是很拗口呢？那么读另外一个词儿——口口脆。
没错，口口脆就是用兔肚加工出来的一道菜。
在成都的顺城街富力天汇对面有条叫做三多里的小巷子，巷子很短可能就一百多米长，巷子里有一家重庆盆盆虾，这个店子十多年来，只要我到成都有时间都会去点他家的口口脆来一盘，心满意足的吃上一回。十多年过去了，味道依然是从前的味道，也算是岁月不改馋人思啊。菜单上就叫口口脆，是把兔肚切成了适合一口吃下大小的一片片，略有厚度，口感又脆又韧，非常独特。香辣做出来，好吃到停不住。每次我想跟人介绍口口脆就是兔肚的时候，都要先打个腹稿，脑子里把兔肚两个字想清楚了做好准备，才敢开口说。
最后说说手撕兔。
其实吧，我一直觉得所谓“手撕”的做法不足以成为特别的。关键还是得腌制入味，烹制得够好吃，然后再手撕出来摆盘而已。做得好吃的手撕鸡手撕鸭……都很吸引人。所以手撕兔呢，好吃不好吃得碰。
兔兔那么可爱，我们当然要好好吃它◕‿◕！
说不定等吃顺了吃出名了，以后澳大利亚再兔子成灾需要引进天敌的时候，就可以自告奋勇了。
