五形人体质，内涵人体先天阴阳寒热量比，什么体质有什么气质，什么体质得什么病；什么体质吃什么饭，什么体质用什么方。调体质，护健康，得长寿。——体质秘语
鸡肉，为家鸡的肉质部分。
鸡肉图片
鸡，又名“雉”，卵生动物，为雉科原鸡属家禽。
禽，即鸟类，分为飞禽和家禽。家禽包括鸡、鸭、鹅。
家鸡，由野生原鸡（茶花鸡）驯化而成。仍保留了一定的飞翔功能，是人类饲养最普遍的家禽。
家鸡，驯化历史约为4000年，约有250个品种。
1800年前，鸡肉和鸡蛋成为商品。
鸡，按性别分为公（雄）鸡和母鸡。
鸡，按用途分为肉用鸡、蛋用鸡、肉蛋鸡、肉蛋药鸡、斗鸡。
鸡，按羽毛颜色分为丹（红）、黄、乌（黑）、白四类。比较著名的品种，有九斤黄鸡、狼山鸡、大骨鸡、寿光鸡、萧山鸡、浦东鸡、桃源鸡、北京油鸡等。
鸡，为饲养性杂食家禽。这咱习性，为现代化大规模养殖提供了基础。
鸡，喙短锐，啄食，有冠与肉髯，翅膀短，能短距离飞翔，两腿五爪，前三后二。
母鸡，每隔25小时左右排卵一次。只有配种（踩蛋）以后的蛋，才能孵化出小鸡。
鸡，寿命10~15年。
鸡，为创日第一日所造之物。《太平御览·卷三十》引《谈薮》注云：“一说，天地初开，以一日作鸡，七日做人。”古代，把每年的正月初一定为“鸡日。”
鸡，为“五德之禽。”《韩诗外传》：“鸡……头上有冠，是文德；足后有距能斗，是武德；敌在前敢拼，是勇德；有食物招呼同类，是仁德；守夜不失时，天时报晓，是信德。”
鸡为“知时兽”，称为“雄鸡报晓”，俗称“公鸡打鸣”。公鸡白天每小时打鸣一次，是一种“主权宣告。”鸡大脑“松果体”可以分泌一种“褪黑素”，主导睡眠，晨光乍现，褪黑素分泌受到抑制，雄鸡初醒，便会打鸣，以宣示主权。清晨，第一声鸡鸣，划破黎明的宁静，临近公鸡再接力鸣啼，此起彼伏，报晓声一片，称为“雄鸡报晓”。古代，计时器尚未发明，早晨的一声鸡鸣，定时定点，具有时钟性质，称为“司晨。”
雄鸡报晓，在历史上还留下了一个“鸡鸣狗盗”的典故。
《史记·孟尝君列传》记载，战国时候，齐国的孟尝君喜欢招纳各种人做门客，号称宾客三千。有一次，孟尝君率领众宾客出使秦国。秦昭王将他留下，想让他当相国。孟尝君不敢得罪秦昭王，只好留下来。后来，秦昭王改变了主意，把孟尝君和他的手下人软禁起来，只等找个借口杀掉他们。
孟尝君打听到秦昭王有个最受宠爱的妃子，于是派人去求她救助。妃子答应帮助他，但条件是要拿齐国天下无双的狐白裘（用白色狐腋的皮毛做成的皮衣）做报酬。这可叫孟尝君作难了。因为刚到秦国，他已经把这件狐白裘献给了秦昭王。这时候，有一个门客借助宫墙的狗洞，钻进宫城，帮他偷回了狐白裘。
妃子见到狐白裘高兴极了，想方设法说服秦昭王放弃了杀孟尝君的念头。并准备过两天为他饯行，送他回齐国。孟尝君得到消息，立即率领手下人连夜骑马偷偷向东快奔。到了函谷关（在现在河南省灵宝市，当时是秦国的东大门）正是半夜。按秦国法规，函谷关每天鸡叫才开门。雄鸡报晓都在早晨，可现在是半夜时候，鸡可怎么能叫呢？大家正犯愁时，又一有个门客，学了几声“喔，喔，喔”的雄鸡啼鸣，接着，城关内外的雄鸡都跟着打起鸣来了。一时间，鸡鸣之声此起彼伏，响成一片。守关士兵误以为天亮了，随即打开城门，放走了孟尝君一行。于是，孟尝君靠着手下会“鸡鸣狗盗”的门客逃回了齐国。
鸡鸣狗盗示意图
鸡，部位肉包括鸡胸肉、鸡翅肉、琵琶腿肉、小腿肉等。
鸡，副产品包括鸡皮、鸡脖、鸡翅尖、鸡爪、鸡驾等。
鸡肉，含有蛋白质、脂肪、糖、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，是人体磷脂重要来源之一。
鸡肉，味道鲜美，为人类最为喜爱的肉食之一。但其胆固醇含量（106 mg/100g）较高，而钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸含量较低，为其不足。故应与其它肉类搭配摄入，才能保证营养均衡。特别提示的是，现代胆固醇高的人群，应当适量食用鸡肉，不可嗜食，以免加重病情。
鸡肉，在现代人工养殖过程中，由于饲料等原因，每有激素含量超标的情况，食之则对身体健康有害。会出现乳母回奶、未成年人早熟等现象，亦应引起注意。
鸡肉的食用方法，主要包括煮、蒸、炖、炒、炸、烤、烧、做馅等。全国各地都有独具特色的鸡肉做法，如东北的小鸡炖蘑菇、新疆的大盘鸡、德州扒鸡、辣子鸡、口水鸡、盐焗鸡、棒棒鸡等，可以说数不胜数。
鸡肉，味甘，性温，可温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨。
《神农本草经》，将丹雄鸡（大红公鸡）列为中品药。味甘，性微温。无毒。治女人崩中，漏下，赤白沃。补虚，温中，止血，通神，杀毒，辟不祥。这是将大红公鸡整只炖食的用法。此法对于现代女性月经量多、有块、痛经，或月经延长、淋漓不尽，或怀孕期间间歇性出血、哺乳期阴道出血，赤带、白带等，效果明显，且无任何副作用。震卦木形人、土形人、水形人用之，无一不效。属于最健康绿色疗法了。大红公鸡以家养且鸡冠大红、长羽大红者为佳。
大红公鸡图片
另外，《神农本草经》还记载：
大红公鸡的鸡头：主杀鬼。尤其以常立于东门之上者为良。对于现代精神疾病幻听、幻视者有效。
大红公鸡的鸡油：治耳聋。可内服外用。内服可加入辩证药方中煎煮服用，外用可擦涂于耳后高骨、耳前部位。临床验证对于慢性耳聋有效。
大红公鸡的鸡肠：治遗尿。包括小儿遗尿、老年人遗尿、前列腺增生遗尿、神经性遗尿等，笔者常用甘草干姜汤，煎煮后用药汤煮鸡肠，患者用后效果明显。
大红公鸡的鸡内金（肶胵裹黄皮）：性微寒，治泻利，除热、止烦。对于现代慢性萎缩性胃炎、慢性肠炎患者的慢性腹泻，作用显著。另外，对于小儿疳积厌食腹胀者，以鸡内金焙黄，研末，与米粥同食，甚效。现代因为用量较大，已经不再要求只用大红公鸡的鸡内金了，所有鸡的鸡内金，都已可以入药。当然，还是大红公鸡的鸡内金效果好些。
鸡内金图片
大红公鸡的鸡屎白：性微寒。治消渴，伤寒、寒热。《黄帝内经》中有一首中药方，叫鸡矢醴。用的就是鸡屎白。《腹中论》：“黄帝问曰：有病心腹满，旦食则不能食，此为何病？岐伯对曰：名为鼓胀。帝曰：治之奈何？岐伯曰：治之以鸡矢醴，一剂知，二剂已。”这是一种胃腹胀满，晨起不能进食的疾病，中医病名叫鼓胀。醴，是古代用五谷酿制的甜酒。用这种甜酒煮鸡屎白，就能治疗鼓胀这种病。并且见效特别快，一剂就有见效，二剂就能好。
鸡屎白图片
黑母鸡（乌鸡）：治风寒湿痹，五缓，六急，安胎。风寒湿痹，相当于现代风湿、类风湿性关节炎，强直性脊柱炎、痛风等；五缓，又称五迟：指立迟、语迟、发迟、行迟、齿迟。多见于小儿发育不良；六急，指筋急、脉急、腹急、胃急、尿急、便急。筋急指抽搐、痉挛，如转筋、癫痫等。脉急指心悸，如冠心病、心动过速等。腹急指腹部突然疼痛，如急腹症、肠梗阻、急性兰尾炎等。胃急指胃痛、反胃、呕吐等。尿急指憋不住尿，便急指腹泻痢疾。从上述可知，黑母鸡的药效作用是非常广泛的，既能治疗慢性顽症，又能治疗急性病痛。还能安胎。
黑母鸡图片
黑母鸡的翮（hé）羽：主下血闭。翮羽，大而硬的羽毛。血闭，就是女性闭经之症。继发性闭经者，效果甚佳。
黑母鸡的鸡蛋（乌鸡蛋）：性微寒。主除热，火疮，癎，痉。除热，多用于病后、产后体内郁热。癎，痉，就是抽风的病，多见于癫痫、狂犬病，中风后癫痫等。火疮，就是烫伤，用黑母鸡的蛋清涂于患处，效好。与鸡内金一样，现代已经不单纯用黑母鸡的鸡蛋了。但仍以黑母鸡的鸡蛋效佳。
黑母鸡鸡蛋（乌鸡蛋）图片
鸡蛋（鸡子、鸡卵），包括蛋清（鸡子白）和蛋黄（鸡子黄）。含有蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素经、胆固醇、蛋黄素等营养成分。蛋清中的蛋白质，含有人体必需的八种氨基酸，整个氨基酸的比例适当。蛋黄中含有多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素，维生素A、B2、B6、D、E和烟酸含量都很高，蛋黄中的胆固醇含量较高（585mg/100g），老年人每日食用一个鸡蛋即可满足一日胆固醇需要。
鸡蛋，是营养价值很高的滋补佳品，古代女性产后“坐月子”，其基本营养就来自鸡蛋。
鸡蛋，味甘，性微寒，可补阴益血，除烦安神，补脾和胃、安五脏、止惊安胎。醋煮食之，治赤白久痢、产后虚痢；熟蛋调酒服之，治产后耳鸣、耳聋；单服醋煮蛋黄，治产后虚弱；加冰糖冲服，治阴虚，失音，咽痛。
鸡，几乎全身可入药。除了上述部位以外，还有鸡血、鸡脑、鸡嗉、鸡肝、鸡胆、鸡肠、鸡蛋壳、凤凰衣（蛋壳内膜）、雄鸡口涎等，皆可入药。
历代医家，对鸡各个部位的治病应用，多有记载。如：
《食疗本草》：“黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎。”
《寿亲养老书》“鸡肉馄饨：鸡肉适量，剁烂，加生姜（切细）、盐、酱油、花椒少许混匀，用馄饨面皮包成馄饨煮食。”适用于脾胃虚弱，营养不良，萎黄瘦弱；老人或泻痢而饮食不进等；
《本草纲目》“酒煮雄鸡：雄鸡1只，用米酒和水各半煮熟。乘热食。亦可加姜、椒、食盐少许调味”，用于肾虚精亏，耳鸣耳聋；阳痿、遗尿等。
鸡肉，味甘、性温，长期食用的话，会使体内阳热增加，阴寒减少，从而改变人体先天阴阳寒热平衡，导致毒邪存留体内，形成以阳热偏胜为主的多种疾病。因此，针对木、火、土、金、水五形人的先天阴阳寒热量比，在日常食用时，应该掌握以下原则：
鸡肉，对于巽卦木形人、火形人、金形人来讲，摄入量控制在占0.333以内者为宜。对于震卦木形人、土形人、水形人来讲，日常食用中的占比就可以占到0.667。如此这般，我们就等于掌握了食用鸡肉的治未病方法。从而实现不得病，保健康，得长寿。
——本文选自公众号 治未病说 之《《个体化调体质方案应用解读》精品公开课——第十五课：什么体质吃什么饭之 鸡肉》，为作者原创，转载请注明出处。
