老鼠瓜也叫金芒果瓜、彩瓜、变色瓜，为葫芦科一年生草本植物，原产印度、马来西亚一带，观赏食用兼得。因其幼瓜白带绿花纹，远看如一只只老鼠，所以称老鼠瓜，有黄、橙、红等色，红色为成熟。
老鼠瓜根系特别发达，蔓长6~8米，生长势特别旺盛，叶深绿色，两面密生茸毛，掌状，叶脉放射状。雌雄同株异花，因此结瓜率特强，瓜型奇特，两头尖中段粗，瓜皮以白绿为主，间有绿色细条纹，果肉白色，产量奇高，单株可结果200~300个，单果重200~300克，结果期长达4~5个月。
老鼠瓜适应性强，对光照要求不严，耐高温，耐干旱，中国南北均可种植，每年2~6月均可播种，对土壤适应性很广，但以排水良好的沙壤土或粘壤土为宜。需搭高架棚种植，亩栽300株，亩产万斤以上。
老鼠瓜是一种非常新奇的瓜菜，依瓜皮条纹分青皮白条和白皮青丝二种，夏秋不断结果，观赏期达200余天。嫩瓜做菜口味清香，成熟时剥开外皮，露出一粒粒似仙人玛瑙的果实，入口滑嫩清甜，有补血、健胃、润喉之功效。特别适宜在科技园区和庭院种植，观赏食用兼得。
变色瓜还可盆栽，选用30-40厘米较大花盆栽种、搭架，也可在阳台拉几条绿绳任其攀援。因盆栽植株根系团拥在一起，肥料水分都有限，需经常浇水施肥。
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